FASE 1 ·

Per il ripieno

Nel tritacarne, tritare (o tritare) le carni, affettare la cipolla e l'aglio e mescolare il tutto in una ciotola.

FASE 2

Mettere un filo di olio neutro in una padella e soffriggere questo ripieno sbriciolandolo con una spatola per 5 minuti a fuoco vivo.

FASE 3

Salare e pepare a fine cottura e mettere da parte.

FASE 4

In questo ripieno ancora caldo, aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato, la noce moscata in polvere, il peperone dolce e le uova intere.

FASE 5

Mescolare a mano, aggiungere le fette biscottate o il pangrattato fino ad ottenere un ripieno appena consistente incorporando il parmigiano. Riservare 50 g di questo ripieno per la salsa.

FASE 6

Imburrare generosamente una pirofila. Farcire i tubetti con i cannelloni crudi, imburrarli leggermente (con unguento al burro) e allinearli nel piatto.

FASE 7

( la salsa )

Mescolare leggermente i pomodori con il succo per rimuovere i pezzi grandi. In una casseruola, mettere un filo di olio neutro, aggiungere i pomodori pelati, la salsa di pomodoro con erbe di Provenza, la salsa Tomacouli e lo zucchero, mescolare e scaldare a fuoco basso.

FASE 8

Nel frattempo mettete un filo di olio neutro in una padella e saltate leggermente la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il basilico tritateli finemente per circa 5 minuti, mescolando bene con una spatola.

FASE 9

Mettere questa preparazione in un robot, aggiungere i 50 g di ripieno precedentemente riservati e mescolare leggermente. (da 3 a 4 legumi), condire pepe e sale a seconda dei gusti.

FASE 10

Mescolare nella pentola delle salse di pomodoro mescolando con una spatola fino a completa diluizione (da 1 a 2 minuti).

FASE 11

Versate questa salsa sui cannelloni, avendo cura di stenderli uno ad uno usando una spatola per distribuire bene il sugo.

FASE 12

Cospargere il parmigiano, aggiungere un filo d'olio d'oliva, mettere la Gruyère grattugiata e cospargere qualche noce con il burro

FASE 13

Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per 20-25 minuti (controllare la cottura dei cannelloni con la punta del coltello).

FASE 14

Servire con un'insalata e un rosato fresco.

FASE 15

Buon appetito!

Preparazione: 1 h -Cottura: 25 min

13,5 spicchi d'aglio

6,5 cucchiai di parmigiano

musca depiment burro dolce

833.5 gof cannella cruda (22 tubi)

1666,5 g di manzo

833,5 g di carne di vitello

500 g di carne di maiale

6.5 oeufs

13,5 fette biscottate schiacciate o da 2 a 3 bicchieri di pangrattato

666,5 g di salsa di pomodoro craime fresco con erbe della Provenza

(tipo Tomacouli Panzani)

3.5 cipolle

10 spicchi d'aglio

3.5 zollette di zucchero

6,5 cucchiai di parmigiano

233,5 g de gruyère gpébeurre

1666.5 pomodori gof pelati nel succo

Utensili

elicottero

Bocce

Cucchiaio di legno

coltello

Miscelatori

Stufe

Spatola

Forni

Padelle

robot pasticceria

Grattugie

bilancia da cucina

La pizza italiana

1) È il piatto che mette tutti d'accordo. La pizza mette d'accordo gli amanti del cibo e piace a grandi e piccini. Se spesso si opta per la consegna a domicilio o per i surgelati, è comunque molto semplice prepararla a casa con un po' di pazienza e soprattutto con i giusti consigli. Per questo, Marmiton vi svela i segreti per preparare una vera pizza all'italiana. Successo garantito, promesso

I segreti di un buon impasto per la pizza

Per chi ha fretta, è possibile preparare un impasto per pizza espresso. In questo caso, però, sappiate che non sarà morbido e arioso come un impasto tradizionale.

ustensile

1 casseruola

 1 padella 

1 pennello 

1 coperchio 

Ossobuco alla milanese

 PASSO 1 Tritare finemente le cipolle e la carota. Fateli rosolare per 10 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva.

 2° PASSO Incorpora l'aglio schiacciato, poi i pomodori, il sedano legato con l'alloro e infine i gambi di prezzemolo. 

PASSO 3 Infarinate alleggerisce le fette di ossobuco. Fateli rosolare in padella da entrambi i lati in 3 cucchiai di olio d'oliva. Saldi e pepe.

PASSO 4

Mettere le fette nella salsa di pomodoro. Sfumare la padella con il vino bianco, versare nella casseruola.

PASSO 5

Aggiungere il dado sbriciolato e 15-20 cl di acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza.

PASSO 6

Grattugiare la scorza di limone, unire il prezzemolo tritato e versare il tutto nella casseruola. Lasciar cuocere per 5 minuti

Utensile:

 bilancia, casseruola, coltelli da cucina, padella, rondò, frusta 

INGREDIENTI :

 200 g di riso

 150 g di funghi champignon 

1 scalogno 

60 g parmigiano grattugiato

 1 cucchiaio di panna fresca 

70 cl di acqua

 1 dado vegetale

 2 cucchiai di olio d'oliva 

sale 

pepe rametti di prezzemolo 

PASSO 1 Soffriggere 1/2 cipolla tritata in una padella in una miscela di burro e olio d'oliva. Aggiungere il prezzemolo tritato.

 2° PASSO Versare 20 cl di vino bianco, per sfumare le cipolle.

ASSO 3 Attendere l'evaporazione.

 PASSO 4 Aggiungere i funghi e friggerli.

 PASSO 5 Quindi aggiungere il riso per risotto (140 g) e attendere che sia traslucido escolare bene. 

PASSO 6 Aggiungere il brodo di pollo, con acqua calda, circa 50 cl, quanto basta per contenere il risotto.

 PASSO 7 Abbassa il fuoco a fuoco basso. Condire con sale, pepe, aglio.

 PASSO 8 Lasciar cuocere per circa 45min, ma osservando la cottura, e di tanto in tanto, mescolando, aggiungendo se necessario un po' di brodo (circa altri 2 mestoli, a seconda della quantità).

 PASSO 9 Cuocere a fuoco lento e mescolare continuamente, fino ad assorbimento.

PASSO 10 Assaggiate il riso, e una volta cotto, sciogliendolo, aggiungete la panna nella preparazione, fate cuocere ancora mescolando 5-10 min. 

PASSO 11 Scolare, aggiungere il parmigiano grattugiato e una noce di burro, se lo si desidera.

 PASSO 12 Ri-stagionare se necessario.

 PASSO 13 Disporre in piatti fondi.

 PASSO 14 Questa miscela può essere accompagnata dal pesce, per fare questo, aggiungi il pesce alla preparazione circa 20 minuti prima della fine della cottura e lascialo cuocere nella preparazione.

 PASSO 15 Buon appetito !

Ingredienti (per 4 copertine)

4 tournedos o 4 finitrici di bistecca di fesa molto teneri

- 4 medaglioni di foie gras da 5 a 8 mm di spessore

- 20 fettine sottili di tartufo nero

- 3 dl di brodo di vitello

- un bicchierino di Noilly o porto rosso

- 4 fette di pane tagliate con un tagliabiscotti (e senza la crosta per favore)

- 30 g di burro per cucinare i tournedos

- tanto per cuocere il pane

- tanto per la finitura della salsa.

TOURNEDOS ROSSINI

Preparazione della ricetta

1 - Preparare i crostini e i tournedos contemporaneamente. Per fare questo, riscaldare con calma il burro nelle padelle fino a quando non inizia a dorare, senza bruciare. Mi piace dire "Cuocere il burro prima di cucinare..."

2 - Dettaglio i medaglioni di foie gras e le fette di tartufo.

3 - Se fai il tuo succo di vitello da solo, lascialo ridurre in ghiaccio altrimenti usa il fondo di vitello commerciale ... Aumentare la proporzione di acqua per fare una riduzione più lunga, gli aromi dello sfondo industriale svaniranno un po '. Aggiungete i tartufi rotti e le guarnizioni di foie gras se ne avete ottenute alcune dopo il taglio.

4 - Friggere i crostini nel burro e non nell'olio. Non c'è bisogno di aumentare eccessivamente la temperatura, girando regolarmente il pane, si schiaccerà prendendo un bel colore dorato. Riservateli sul bordo della padella e riducete al minimo il riscaldamento.

5 - Segna i tournedos durante la cottura. Li avremo salati e pepati prima.

7 - Quando la cottura è vicina al suo risultato finale, rimuovere le corde e il bardo.5 - Segnare i tournedos in cucina. Li avremo salati e pepati prima.

6 - Segnare in colorazione su ciascun lato nella padella calda, ma soprattutto non bruciare.Devi sentire il crepitio. Una volta effettuata la marcatura, abbassare leggermente la temperatura e girare i tournedos più volte in base al rabbocco desiderato.

7 - Quando la cottura è vicina al suo risultato finale, rimuovere le corde e bardo.

Utensili

1 casseruola

1 parsimonioso

1 piatto gratinate

1 coltello

1 Forno

1 Spremiagrumi

1 bilancia da cucina

1 tagliere

1 piatto

Ingredienti

100 g di burro

sale

pepe

1,5 kg di patate

2 spicchi d'aglio

30 clde crema

1 l di latte

noce moscata

Delfino Gratinatoio

PASSO 1

Pelare, lavare e tagliare le patate a fettine sottili (NB: non lavarle DOPO averle tagliate, in quanto l'amido è necessario per una corretta consistenza).

PASSO 2

Tritare l'aglio molto finemente.

PASSO 3

Portare a ebollizione il latte, l'aglio, il sale, il pepe e la noce moscata in una casseruola, quindi immergere le patate e cuocere per 10-15 minuti, a seconda della loro compattezza.

PASSO 4

Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6) e imburrare una pirofila gratinata con un foglio di carta assorbente.

PASSO 5

Mettere le patate scolate nel piatto. Coprirli con la crema, quindi disporre le piccole noci di burro sopra.

PASSO 6

Cuocere per 50 minuti a 1 ora di cottura. Usa il latte avanzato dalla cottura delle patate per preparare zuppe o purè di patate nel processo.

Ingredienti

200 gonioni tritati

1 reblochon ben fatto (quando premuto sul lato del reblochon, il dito dovrebbe affondare un po '

2 cucchiai di olio

sale

pepe

1 kg di patate

200 g di pancetta affumicata

1 spicchio d'aglio

Utensili

1 coltello

1 parsimonioso

1 fornello

1 forno

1 piatto gratinate

1 piatto

1 tagliere

Tartiflette

PASSO 1

Pelare le patate, tagliarle a dadini, sciacquarle bene e pulirle in un panno pulito.

PASSO 2

Scaldare l'olio in una padella, sciogliere le cipolle.

PASSO 3

Quando le cipolle sono sciolte, aggiungere le patate e rosolarle su tutti i lati.

PASSO 4

Quando sarà dorata, aggiungere la pancetta e terminare la cottura. Spugna il grasso in eccesso con un foglio di carta assorbente.

PASSO 5

D'altra parte, raschiare la crosta del reblochon e tagliarla a metà (o quattro).

PASSO 6

Preriscaldare il forno a 200°C (termostato 6-7) e preparare una pirofila gratinata strofinando il fondo e i bordi con lo spicchio d'aglio sbucciato.

PASSO 7

Nel piatto gratinato, stendere uno strato di patate con pancetta, posizionare metà del reblochon sopra, quindi patate di nuovo. Terminare con il resto del reblochon (crosta di patate).

PASSO 8

Infornare per circa 20 minuti di cottura.

ingredienti

1 cipolla

2 carote 

2 zucchine

3 pomodori 

4 salsicce

cumino 

coriandolo

sale

olio vergine d'oliva

1,5 rapa

4 costolette 

di agnello 

300 g di manzo bollente 

2 cosce 

di pollo

paprica

cannella

couscous PASSO 

passo 1

 Lavare e tagliare le verdure a pezzetti di 2-3 cm

passo 2

 Sbucciare e tritare le cipolle. PASSO

passo 3 

Tagliare la carne in pezzi da 5 a 6 cm. 

passo 4

 In una pentola, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva.

passo 5

 Quando l'olio è caldo, fate rosolare la carne e la cipolla, mescolando in modo che la carne sia rosolata da tutte le parti. 

passo 6 

 Quando la carne è tornata aggiungere 1 cucchiaio di coriandolo, 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di cannella e 1 cucchiaio di paprika.

passo 7

  Ricopri bene la carne con queste spezie.

passo 8

  Quando le spezie sono distribuite uniformemente sulla carne, riservare le cosce di pollo e coprire il resto della carne con acqua

 PASSO 9

Quindi aggiungere le rape e le carote e cuocere per circa 45 minuti.

PASSO 10

 Quindi aggiungere i pomodori, le zucchine e le zampe di pollo.

 PASSO 11

 Terminare la cottura in questo modo. 

PASSO 12 

Grigliare le salsicce merguez. 

PASSO 13 

Per il semolino: 

PASSO 14 

In una pirofila stendere 1 kg di semolino e irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva. 

PASSO 15

 Mescolare tutto in modo che l'olio sia distribuito uniformemente.

PASSO 16

 In una casseruola mettete 1 litro d'acqua con 1 cucchiaino di sale. Rabbrividire. 

PASSO 17

 Quando l'acqua bolle, versatela sul semolino e lasciate gonfiare per 5 minuti.

 PASSO 18

 Quando il semolino sarà gonfio, mescolatelo con una forchetta per ammorbidirlo.

 PASSO 19

 Mettere la pirofila in forno Th 3 per 15 min.

ingredienti 

1 confezione di lasagne 

3 cipolle gialle 

1 carota 

800 g di passata di pomodoro 

15 cl di acqua 

2 foglie di alloro timo 

70 g di formaggio grattugiato 

125 gr di parmigiano 

sale 

pepe 

100 g di farina 

125 g di burro 

2 spicchi d'aglio 

1 gambo di sedano 

600 g di carne macinata

20 cl di vino rosso basilico 

3 pizzichi di noce moscata grattugiata 

 1 litro di latte

Utensili

 1 ciotola 

1 piatto gratinato

 1 collina 

1 casseruola 

1 frusta da cucina

 1 insalatiera 

1 cucchiaio di legno 

1 forno 

1 grattugia 

1 padella per soffritto 

1 miscelatore 

1 bilancia da cucina 

1 piatto 

lasagne alla bolognese 

PASSO 1

Soffriggere in poco olio gli spicchi d'aglio tritati e le cipolle affettate.

 2° PASSO

Aggiungere la carota e il gambo di sedano tritato, poi la carne e far rosolare il tutto.

PASSO 3

Dopo qualche minuto aggiungete il vino rosso. Lasciare cuocere fino a evaporazione.

PASSO 4 

Aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua e le erbe aromatiche. Condire con sale e pepe, quindi cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

PASSO 5 

Preparare la besciamella: sciogliere 100 g di burro.

PASSO 6

Fuori dal fuoco unire la farina tutta in una volta.

PASSO 7

Rimettere sul fuoco e mescolare con una frusta fino a che liscio.

 PASSO 8 

Aggiungere il latte poco alla volta.

PASSO 9 

Mescolare continuamente, fino a quando il composto si addensa.

 PASSO 10

Poi insaporire con noce moscata, sale, pepe. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco molto basso, mescolando. Prenotare.

PASSO 11

Preriscaldare il forno a 200°C (termostato 6-7). Oliare la pirofila per lasagne. Mettere uno strato sottile di besciamella poi sfoglie di lasagne, bolognese, besciamella e parmigiano. Ripetere l'operazione 3 volte di seguito.

 PASSO 12 

Sull'ultimo strato di lasagne mettere solo besciamella e ricoprire con formaggio grattugiato. Cospargete qualche noce di burro.

PASSO 13

Cuocere per circa 25 minuti di cottura.

LEEK 2 CARROTS

Leeks Peanut Oil 2

Cases Peanut Oil Pepper Salt Salt Ramen

500g ramen (Japanese noodles, in the "exotic grocery" section of supermarkets) pink shrimp

400g Peeled Prawns (Frozen) Garlic

1 pod garlic

Ramen saltato con gamberi

PASSO 1

Tritare molto finemente i porri e le carote con un rasoio vegetale, tagliarli a strisce che taglierete in "filamenti" con un coltello.

PASSO 2

Tritare lo spicchio d'aglio.

PASSO 3

Scaldare un cucchiaio di olio di arachidi in una padella o padella. Quando è molto caldo, getta le carote e i porri e mescolali costantemente per 2 minuti (devono rimanere croccanti).

PASSO 4

Aggiungere lo spicchio d'aglio e un giro di macinapepe, quindi mettere da parte in un piatto.

PASSO 5

Scongelare i gamberetti friggendoli in padella per 2 minuti a fuoco vivace.

PASSO 6

Aggiungerli alle verdure riservando 2 o 3 cucchiai del liquido restituito.

PASSO 7

Soffriggere i noodles in un cucchiaio di olio di arachidi per 1 minuto (dovrebbero staccarsi e iniziare a colorare).

PASSO 8

Aggiungi acqua fatta da gamberetti, sale, salsa di soia, olio di sesamo (in piccole quantità: di solito bastano poche gocce, perché è molto profumato) e verdure.

PASSO 9

Mescolare per un altro 1 minuto a fuoco vivo e servire rapidamente.