• Cannelloni

• ÉTAPE 1

  Pour la farce

• Au hachoir à viande, hacher (ou faire hacher) les viandes, émincer l'oignon et l'ail et mélanger le tout dans un saladier.

• ÉTAPE 2

  Mettre un filet d'huile neutre dans une poêle et y faire revenir cette farce en l'émiettant avec une spatule 5 minutes à feu vif.

• ÉTAPE 3

  Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver.

• ÉTAPE 4

  Dans cette farce encore tiède, ajouter le persil et le basilic hachés, la muscade en poudre, le piment doux et les œufs entiers.

• ÉTAPE 5

  Mélanger à la main, ajouter les biscottes ou la chapelure jusqu'à obtenir une farce à peine consistante tout en incorporant le parmesan. Réserver 50 g de cette farce pour la sauce.

• ÉTAPE 6

  Beurrer généreusement un plat à four. Farcir les tubes de cannelloni crus, les beurrer légèrement (au beurre pommade) et les aligner dans le plat.

• ÉTAPE 7
   ( la sauce )

  Mixer légèrement les tomates au jus pour éliminer les gros morceaux. Dans une casserole, mettre un filet d'huile neutre, ajouter les tomates pelées, la sauce tomate aux herbes de Provence, la sauce Tomacouli et le sucre, mélanger et réchauffer à feu doux.

• ÉTAPE 8

  Pendant ce temps, mettre un filet d'huile neutre dans une poêle et faire légèrement revenir l'oignon, l'ail, le persil et le basilic hachés finement environ 5 minutes en remuant bien à la spatule.

• ÉTAPE 9

  Mettre cette préparation dans un robot, ajouter les 50 g de farce réservée précédemment et mixer légèrement. (3 à 4 impulsions), assaisonner poivre et sel selon le goût.

• ÉTAPE 10

  Incorporer le tout dans la casserole de sauce tomate tout en remuant avec une spatule jusqu'à complète dilution   (1 à 2 minutes).

• ÉTAPE 11

  Verser cette sauce sur les cannelloni en prenant soin de les écarter un à un à l'aide d'une spatule afin de bien répartir la sauce.

• ÉTAPE 12

  Saupoudrer le parmesan, ajouter un filet d'huile d'olives, mettre le gruyère râpé et parsemer quelques noix de beurre

• ÉTAPE 13

  Préchauffer le four à 200° et enfourner pendant 20 à 25 minutes (contrôler la cuisson des cannelloni avec la pointe du couteau).

• ÉTAPE 14

  Servir avec une salade et un rosé bien frais.

• ÉTAPE 15

  Bon appétit !

Préparation: 1 h -Cuisson: 25 min

3.5 oignons 

13.5 gousses d'ail 

6.5 c.à.s de Parmesan

833.5 g de canneloni crus (22 tubes)

1666.5 g de boeuf 

833.5 g de veau 

500 g de porc

6.5 oeufs 

13.5 biscottes écrasées ou 2 à 3 verres de chapelure 

 666.5 g de sauce tomate fraîche aux herbes de Provence coulis de tomates

3.5 oignons

10 gousses d'ail

3.5 morceaux de sucre

6.5 c.à.s de Parmesan

233.5 g de gruyère râpé 

beurre

1666.5 g de tomates pelées au jus 

Ustensiles 

hachoir 

saladiers

Cuillères en bois 

couteaux

mixeur

poêles 

Spatules

fours

casseroles 

robot pâtissier 

râpes

balance de cuisine 

Osso bucco milanaise

ÉTAPE 1

• Hachez finement les oignons et la carotte. Les faire revenir 10 mn dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

ÉTAPE 2

• Incorporer l'ail écrasé, puis les tomates, le céleri ficelé avec le laurier et enfin les queues de persil.

ÉTAPE 3

• Fariner légèrement les tranches d'osso bucco. Les dorer à la poêle des 2 côtés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

ÉTAPE 4

• Mettre les tranches dans la sauce tomate. Déglacer la poêle avec le vin blanc, verser dans la cocotte.

ÉTAPE 5

• Ajouter le bouillon de cube effrité et 15 à 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1h30 .

ÉTAPE 6

• Râper le zeste de citron, mélanger le persil haché et verser le tout dans la cocotte. Laisser cuire 5 mn

• ÉTAPE 1

  Faire revenir dans une casserole 1/2 oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajouter le persil haché.

• ÉTAPE 2

  Verser 20 cl de vin blanc, pour déglacer les oignons.

• ÉTAPE 3

  Attendre l'évaporation.

• ÉTAPE 4

  Ajouter les champignons et les poêler.

• ÉTAPE 5

  Rajouter ensuite le riz à risotto (140 g) et attendre qu'il soit translucide. Bien mélanger.

• ÉTAPE 6

  Ajouter du bouillon de poule, avec de l'eau chaude, environ 50 cl, de quoi contenir le risotto.

• ÉTAPE 7

  Baisser le feu à feu doux. Assaisonner de sel, poivre, ail.

• ÉTAPE 8

  Laisser cuire pendant environ 45min, mais surveiller la cuisson, et de temps en temps, remuer, et rajouter un peu de bouillon si nécessaire (2 louches de plus environ, selon la quantité).

• ÉTAPE 9

  Laisser mijoter, et remuer constamment, jusqu'à absorption.

• ÉTAPE 10

  Goûter le riz, et une fois cuit, fondant, rajouter la crème dans la préparation, cuire à nouveau en remuant 5-10 min.

• ÉTAPE 11

  Égoutter, rajouter le parmesan râpé, et une noix de beurre, à la convenance.

• ÉTAPE 12

  Re-assaisonner si besoin.

• ÉTAPE 13

  Dresser dans des assiettes creuses.

• ÉTAPE 14

  Ce mélange peut s'accompagner de poissons, pour ce faire, rajouter le poisson à la préparation environ 20 min avant la fin de la cuisson, et le laisser se cuire dans la préparation.

• ÉTAPE 15

  Bon appétit !

risotto champignon 

Du bon riz rond , un peu d'huile d'olive, du bouillon, du parmesan et quelques autres agrément : voici la recette simplissime de ce mets de choix qui n'a d'autres exigences que celle de votre attention lors de sa cuisson.

Ustensile : 

balance, casserole, couteaux d'Office, poêle, rondo, fouet     

INGRÉDIENTS :

• 200 g de riz
• 150 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 60 g de parmesan râpé
• 1 c.à.s de crème fraîche
• 70 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• sel
• poivre
• branches de persil

Ustensile

1 couvercle 

1 four

1 dénoyauteur 

INGRÉDIENTS :

1 pate à pizza 

origan

huile d'olive 

6 tranches fines de saumon 

crème fraîche épaisse

 2 boules de mozzarella

1⁄2 citron 

Pizza au saumon

ÉTAPE 1

• Préparez la pâte à pizza. Attendez au moins 15 min pour qu'elle lève, elle sera plus facile à travailler.

ÉTAPE 2

• Etalez la pâte sur une plaque graissée à l'huile d'olive, puis recouvrez-la d'une fine couche de crème fraîche.

ÉTAPE 3

• Disposez les tranches de saumon, de façon à ce qu'elles recouvrent toute la pâte.

ÉTAPE 4

• Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrez d'origan et de quelques zestes de citron.

ÉTAPE 5

• Enfin, coupez la mozzarella en tranches moyennes pour en recouvrir la pizza; vous pouvez décorer avec quelques tranches de citron.

ÉTAPE 6

• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th 6).

ÉTAPE 7

• Facultatif : cassez des oeufs 5 min avant la fin de la cuisson et remettez au four quelques minutes.

 Ingrédients ( pour 4 couverts)

4 tournedos ou 4 pavés de rumsteak très tendres

- 4 médaillons de foie gras de 5 à 8 mm d'épaisseur

- 20 lamelles fines de truffes noires

- 3 dl de fond de veau

- un petit verre de Noilly ou de porto rouge

- 4 tranches de pain de mie découpées à l'emporte pièce (et sans la croûte SVP)

- 30 g de beurre pour la cuisson des tournedos

- autant pour la cuisson du pain

- autant pour la finition de la sauce.

Ustensile

1 pinceau 

1 poêle 

1 balance de cuisine  

TOURNEDOS ROSSINI

Préparation de la recette

1 - Préparer simultanément les croûtons et les tournedos. Pour cela chauffer calmement le beurre dans les poêles jusqu'à ce qu'il commence à brunir, sans brûler. Je me plais à dire "Cuire le beurre avant de cuire..."

2 - Détailler les médaillons de foie gras et les lamelles de truffes.

3 - Si vous faites votre jus de veau vous même, laissez le réduire à glace sinon employez du fonds de veau du commerce... Augmentez la proportion d'eau pour opérer une réduction plus longue, les arômes du fond industriel s'estomperont un peu. Y ajouter les brisures des truffes et les parures de foie gras si vous en avez obtenu après la découpe.

4 - Frire les croûtons au beurre et non à l'huile. Inutile de monter la température exagérément, en retournant régulièrement le pain, il croutera en prenant une jolie couleur dorée. Les réserver sur le bord de la poêle et réduire la chauffe au minimum.

5 - Marquer en cuisson les tournedos. On les aura bien salés et poivrés avant.

6 - Marquer en coloration de chaque côté dans la poêle chaude, mais surtout pas brûlante. Vous devez entendre le crépitement. Une fois le marquage effectué, baissez légèrement la température et retourner le tournedos plusieurs fois selon l'appoint de cuisson souhaité.

7 - Lorsque la cuisson est proche de son dénouement final, enlever les ficelles et la barde.

8 - Colorer les côtés et débarrasser les tournedos dans la poêle ayant servi au pain. Les tournedos reposeront en conservant la chaleur

9 - Observez : Ça c'est de la bonne mise en place... vous contrôlez tout...

10 - Récupération des sucs de cuisson. Déglacer avec du Noilly Prat ou du porto. Mouiller avec le fond et monter avec une noix de beurre pour donner de la brillance à la sauce.

11 - La touche du Chef : Poser les croûtons sur des assiettes passées au four réglé à +90°C - Napper le croûton avec un peu de sauce et...

12 - ... déposez le tournedos bien chaud, surmontez le du médaillon de foie gras et disposez les lamelles de truffes. Disposez vos petites garnitures autour et nappez juste le foie gras et les truffes de la sauce bien chaude. Là, c'est Palace !

• Ustensiles

• 1 casserole

• 1 économe
  

• 1 Plat à gratin
  

• 1 couteau
  

• 1 Four
  

• 1 Presse-ail
  

• 1 balance de cuisine
  

• 1 planche à découper
  

• 1 plat

Ingrédients

100 g de beurre

sel

poivre

1.5 kgde pomme de terre

2 gousses d’ail

30 clde crème

1 l de lait

muscade

Gratin Dauphinois

• ÉTAPE 1

  Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines (NB : ne pas les laver APRES les avoir coupées, car l'amidon est nécessaire à une consistance correcte).

• ÉTAPE 2

  Hacher l'ail très finement.

• ÉTAPE 3

  Porter à ébullition dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade puis y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 min, selon leur fermeté.

• ÉTAPE 4

  Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer un plat à gratin à l'aide d'une feuille de papier essuie-tout.

• ÉTAPE 5

  Placer les pommes de terre égouttées dans le plat. Les recouvrir de crème, puis disposer des petites noix de beurre sur le dessus.

• ÉTAPE 6

  Enfourner pour 50 min à 1 heure de cuisson. Utiliser le lait restant de la cuisson des pommes de terre pour faire une soupe ou une purée dans la foulée.

Ingrédients

200 gd'oignon émincés

1 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s'enfoncer un peu

2 c.à.s d'huile

sel

poivre

1 kg de pomme de terre

200 g de lardons fumés

1 gousse d’ail

Ustensiles

1 Couteau

1 économe

1 poêle

1 four 

1 Plat à gratin

1 plat

1 planche à découper

Tartiflette

• ÉTAPE 1

  Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer et les essuyer dans un torchon propre.

• ÉTAPE 2

  Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons.

• ÉTAPE 3

  Lorsque les oignons sont fondus, ajouter les pommes de terre et les faire dorer de tous les côtés.

• ÉTAPE 4

  Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les lardons et finir de cuire. Éponger le surplus de gras avec une feuille de papier essuie-tout.

• ÉTAPE 5

  D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre).

• ÉTAPE 6

  Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d'ail épluchée.

• ÉTAPE 7

  Dans le plat à gratin, étaler une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre).

• ÉTAPE 8

  Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson.

Ingrédients

1 oignon

2 carottes

2 courgettes

3 tomates

4 merguez

cumin

coriandre

sel

huile d'olive vierge

1.5 navet 

4 côtes d'agneau

300 g de bœuf à bouillir

2 cuisses de poulet

paprika

cannelle 

Couscous

• ÉTAPE 1

  Laver et couper les légumes en morceaux de 2 à 3 cm.

• ÉTAPE 2

  Éplucher et émincer les oignons.

• ÉTAPE 3

  Couper le boeuf en morceaux de 5 à 6 cm.

• ÉTAPE 4

  Dans un fait-tout, faite chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

• ÉTAPE 5

  Quand l'huile est chaude faite revenir la viande et l'oignon en remuant de façon à ce que la viande soit saisie sur toutes ses faces.

• ÉTAPE 6

  Quand la viande est revenue ajouter 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de cannelle et 1 cuillère à soupe de paprika.

• ÉTAPE 7

  Enrober bien la viande de ces épices.

• ÉTAPE 8

  Quand les épices sont bien réparties sur la viande réserver les cuisses de poulet et couvrir le reste de la viande avec de l'eau.

• ÉTAPE 9

  Ajouter alors vos navets et carottes et laisser cuire 45 min environ.

• ÉTAPE 10

  Ajouter alors vos tomates, vos courgettes et les pattes de poulet.

• ÉTAPE 11

  Finir la cuisson ainsi.

• ÉTAPE 12

  Faire griller les merguez.

• ÉTAPE 13

  Pour la semoule :

• ÉTAPE 14

  Dans un plat à four, étaler 1 kg de semoule arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

• ÉTAPE 15

  Malaxer le tout pour que l'huile soit répartie de façon homogène.

• ÉTAPE 16

  Dans une casserole, mettre 1 l d'eau avec 1 cuillère à café de sel. Faire frémir.

• ÉTAPE 17

  Quand l'eau frémi la verser sur la semoule et laisser gonfler 5 mn.

• ÉTAPE 18

  Quand la semoule est gonflée remuez-la avec une fourchette afin de la decoller.

• ÉTAPE 19

  Mettre le plat au four Th 3 pendant 15 min.

Ingrédients

1 paquet de lasagnes

3 oignons jaunes

1 carotte

800 g de purée de tomate

15 cl d'eau

2 feuilles de laurier 

thym 

70 g de fromage râpé

125 g de Parmesan

sel 

poivre 

100 g de farine

125 g de beurre

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

600 g de bœuf haché

20 cl de vin rouge

basilic

3 pincées de muscade râpée

1 l de lait

Ustensiles

1 bol

1 Plat à gratin

1 coteau 

1 casserole

1 Fouet cuisine

1 saladier

1 Cuillère en bois

1 Four

1 Râpe

1 sauteuse

1 Mixeur

1 balance de cuisine

1 plat 

Lasagnes à la bolognaise

• ÉTAPE 1

  Faire revenir gousses hachées d'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

• ÉTAPE 2

  Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.

• ÉTAPE 3

  Au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.

• ÉTAPE 4

  Ajouter la purée de tomates, l'eau et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

• ÉTAPE 5

  Préparer la béchamel : faire fondre 100 g de beurre.

• ÉTAPE 6

  Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.

• ÉTAPE 7

  Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

• ÉTAPE 8

  Ajouter le lait peu à peu.

• ÉTAPE 9

  Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

• ÉTAPE 10

  Ensuite, parfumer avec la muscade, saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant. Réserver.

• ÉTAPE 11

  Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Huiler le plat à lasagnes. Poser une fine couche de béchamel puis des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du parmesan. Répéter l'opération 3 fois de suite.

• ÉTAPE 12

  Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

• ÉTAPE 13

  Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

• ÉTAPE 14

  Déguster

Ingrédients

2carottes

2poireaux

2 c.à.sd'huile d'arachide 

poivre 

sel

500 g de ramen (nouilles japonaises, dans le rayon "épicerie exotique" des supermarchés)

400 gde crevette rose décortiquées (surgelées)

1 gousse d'ail

sauce soja et huile de sésame en fonction de votre goût...

Ustensiles

1 Couteau 

1 Mixeur 

1 pôele 

1 Cuillère en bois 

1 plat

Ramen  sautées aux crevettes

ÉTAPE 1

• Emincer très finement les poireaux et les carottes avec un rasoir à légumes, les couper en lamelles que vous retaillerez en "filaments" au couteau.

ÉTAPE 2

• Hacher la gousse d'ail.

ÉTAPE 3

• Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle ou une sauteuse. Lorsqu'elle est très chaude, y jeter les carottes et les poireaux, et les remuer sans cesse pendant 2 min (ils doivent rester croquants).

ÉTAPE 4

• Y ajouter la gousse d'ail et un tour de moulin à poivre, puis réserver dans un plat.

ÉTAPE 5

• Faire dégeler les crevettes en les poêlant 2 min à feu vif.

ÉTAPE 6

• Les rajouter aux légumes en réservant 2 ou 3 cuillères à soupe du liquide rendu.

ÉTAPE 7

• Faire sauter les nouilles dans une cuillère d'huile d'arachide pendant 1 min (elles doivent se détacher et commencer à se colorer).

ÉTAPE 8

• Y ajouter l'eau rendue par les crevettes, du sel, la sauce soja, l'huile de sésame (en petite quantité: quelques gouttes suffisent en général, car elle est très parfumée) et les légumes.

ÉTAPE 9

• Remuer encore 1 min sur feu vif, et servir rapidement.