Ustensiles

1 batteur électrique

1 robot pâtissier 

1 casserole 

1 pinceau   

ingrédients

1 robot pâtissier

1 Batteur électrique

1 casserole 

1 pinceau 

• Meringue

• 
  

• ÉTAPE 1

  Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux. Nettoyez les parois de la casserole à l'aide d'un pinceau mouillé afin que les grains de sucre ne collent pas.

• ÉTAPE 2

  Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable. Ôtez du feu et posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

• ÉTAPE 3

  Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

• ÉTAPE 4

  Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

• ÉTAPE 5

  Usages :

• ÉTAPE 6

  - la meringue italienne allège crème pâtissière, crème au beurre et mousses.

• ÉTAPE 7

  - elle enrobe l'omelette norvégienne, recouvre tartes, gâteaux et entremets meringués : l'appliquer en formant des dessins avec une poche à douille. La dorer ensuite rapidement sous le grill

Ustensiles:

1 sorbetière

1 couteau

1 bol 

1 mixeur 

Glace Italienne aux fruits

• ÉTAPE 1

  Couper les fruits choisis en cubes et les congeler ou acheter des fruits déjà congelés.

• ÉTAPE 2

  Mettre les fruits congelés dans le bol du mixer avec 40 cl lait concentré non sucré et le sucre.

• ÉTAPE 3

  Mixer à pleine puissance jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et qu'il n'y ait aucun morceau de fruit.

• ÉTAPE 4

  Déguster immédiatement. Si on place la glace au congélateur pour la savourer plus tard elle durci. Il faudra alors la sortir au moins 1/4h avant de la déguster.

ingrédient 

sucre selon le goût 

de lait concentré non sucré :  40 cl 

de fruits congelés (n'importe quel fruit) :  200 g

Ustensiles

1 casserole 

1 saladier 

1 cuillère en bois 

1 four  

ingrédient

 30 g vde sucre

200 gde nutella

50 cl de lait

2jaunes d'oeuf
40 g de maïzena
total: 1 h 50 min Préparation:
1 h 15 min Repos:

-Cuisson:

35 min1 h 15 min Repos:

Religieuses au nutella

• ÉTAPE 1

  Pâte à choux : faire bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.

• ÉTAPE 2

  A ébullition quand le beurre est fondu, ajouter le lait en poudre et reporter à ébullition.

• ÉTAPE 3

  Hors du feu.

• ÉTAPE 4

  Ajouter la farine en une fois et bien remuer pour former une panade, remettre à feu doux et dessécher la pâte pendant 5 min en mélangeant.

• ÉTAPE 5

  Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• ÉTAPE 6

  Mettre la panade dans un saladier et laisser 3min.

• ÉTAPE 7

  Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun.

• ÉTAPE 8

  Quand la pâte est bien lisse et forme un ruban cassant sur la cuillère.

• ÉTAPE 9

  Mettre dans une poche à douille.

• ÉTAPE 10

  Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser 8 boules de 4cm de diamètre et 8 boules de 2,5cm de diamètre.

• ÉTAPE 11

  Les aplatir légèrement avec le doigt et enfourner entre 30 et 35 min suivant votre four.

• ÉTAPE 12

  Crème pâtissière : faire bouillir le lait.

• ÉTAPE 13

  Pendant ce temps blanchir les jaunes et le sucre, ajouter ensuite la maïzena, bien mélanger.

• ÉTAPE 14

  Quand le lait a bouilli, en prendre une louche et verser sur le mélange précédent pour le détendre.

• ÉTAPE 15

  Placer votre casserole au feu le plus bas que vous avez.

• ÉTAPE 16

  Verser petit à petit la préparation dans le lait en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

• ÉTAPE 17

  Laisser refroidir, ajouter le nutella et bien mélanger.

• ÉTAPE 18

  Réserver au frais.

• ÉTAPE 19

  Montage : garnir une poche à douille de crème, percer le dessous de chaque choux et les remplir au maximum.

• ÉTAPE 20

  Faire fondre le nutella 2 min au micro-ondes et tremper le dessus de chaque choux dedans.

• ÉTAPE 21

  Placer rapidement un petit choux sur chaque gros avant que le nutella ne refroidisse.

Ustensiles

réfrigérateur 

1 cuillère en bois 

1 fouet de cuisine 

ingrédient

100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanille
3 œufs
250 g mascarpone
24 biscuits à la cuillère
50 cl de café noir non sucré
30 gde cacao amer 

Tiramisu (recette originale)

• ÉTAPE 1

  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

• ÉTAPE 2

  Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.

• ÉTAPE 3

  Ajouter le mascarpone au fouet.

• ÉTAPE 4

  Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.

• ÉTAPE 5

  • Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d'en tapisser le fond du plat.

  ÉTAPE 6

  • Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.

  ÉTAPE 7

  • Saupoudrer de cacao.

  ÉTAPE 8

  • Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.

Ustensiles

1 four 

1 lot de 12 ramequins

1 casserole 

1 rouleau à pâtisserie  

Bonet (dessert italien au cacao)

ÉTAPE 1

• Attention: on peut sauter l'étape 'caramel' (en particulier, si on fait la recette dans des moules en silicone), qui est à mon avis la plus technique.

ÉTAPE 2

• Préchauffer le four à 140°C environ.

ÉTAPE 3

• Enfourner un moule à savarin de 1 l, ou 8 petits ramequins individuels.

ÉTAPE 4

• Faire chauffer 50 g de cassonade dans une casserole, en remuant, jusqu'à ce qu'elle forme un caramel lisse et brun. Verser alors le caramel dans le(s) moule(s) chaud, en les inclinant pour bien enrober l'intérieur.

ÉTAPE 5

• Ecraser les biscuits amaretti (par exemple dans un mixer, ou en les mettant dans un sac en plastique et en utilisant un rouleau à pâtisserie ou autre objet lourd).

ÉTAPE 6

• Porter de l'eau à ébullition pour un bain-marie.

ÉTAPE 7

• Dans un saladier, fouetter vigoureusemet les oeufs. Rajouter 50 g de cassonade et bien battre jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter ensuite le cacao, le lait, le rhum et l'amaretto. Enfin, rajouter les amaretti émiettés.

ÉTAPE 8

• Poser le(s) moule(s) dans un grand plat à four, sur la grille du four. Remplir avec la préparation, et recouvrir de papier aluminium. Remplir ensuite le récipient d'eau bouillante, et faire cuire environ 20 minutes au bain-marie.

ÉTAPE 9

• Après cuisson, sortir du bain-marie, laisser refroidir, et mettre ensuite au réfrigérateur.

ÉTAPE 10

• Déguster frais, avec par exemple de la crème anglaise ou de la crème chantilly. Accompagner d'amaretti moelleux.

Ustensiles

four

ingrédient

1 pate à pizza 

AMANDE DECORTIQUEE  

banane

Nutella  

Pizza dessert au Nutella 

ÉTAPE 1

• Tartinez généreusement une pâte à pizza « toute faite » de Nutella, en laissant une marge de 2 ou 2,5 cm des bords.

ÉTAPE 2

• Garnissez-la à votre guise de lamelles de bananes, amande effilées...

ÉTAPE 3

• Repliez la pâte sur une moitié, et soudez les bords en faisant des motifs.

ÉTAPE 4

• Placez au four pour obtenir une pâte bien dorée, à 180°C (th 6) pendant 15 min environ.

ÉTAPE 5

• Et dégustez tiède !

Ingrédients 10 personnes

200 gde sucre

10 babas faits de la veille (voir recette sur Marmiton) ou achetés dans le commerce (épiceries italiennes)  

1⁄2 bouteille de liqueur au citron napolitaine, en magasins et même traiteur italien) 

Babas de Sorente au Limoncello (pâtisserie napolitaine)

• ÉTAPE 1

  NB : Cette recette ne tient pas compte de la préparation des babas. Elle est faite pour utiliser les restes de petits babas de réceptions.

• ÉTAPE 2

  Il ne convient pas d'utiliser des morceaux de gros babas pour mettre dans le Limocello, il se démèleraient. Mais n'importe quelle taille de baba (rentrant dans un récipent bien fermé, peut convenir)tout en sachant que les proportions sont données pour des babas de la taille d'un gros bouchon de champagne.

• ÉTAPE 3

  Déposer les babas dans un récipient pouvant fermer hermétiquement (bocal ou boîte plastique). Faire chauffer le Limoncello avec le sucre jusqu'à consistance d'un sirop fluide.

• ÉTAPE 4

  NB : Vous pouvez acheter le Limoncello, ou le faire vous même en faisant mariner des écorces de 6 citrons (non traités!) dans 1/2 l d'alcool à 90° (15 jours dans l'obscurité), en pesant les écorces et en rajoutant leur poids de sucre à l'alcool parfumé, une fois filtré.

• ÉTAPE 5

  La proportion d'eau nécessaire pour alonger le Limoncello à 90° et le sucre est affaire de goût ... Je conseille un grand verre d'eau (1/4 l).

• ÉTAPE 6

  Verser une partie du sirop au Limoncello sur les babas. Laisser boire les gâteaux, une nuit.

• ÉTAPE 7

  Le lendemain, verser le reste du sirop en faisant en sorte que le liquide arrive un peu plus haut que les gâteaux. Si besoin, refaire un peu de sirop pour bien baigner le tout. Fermer hermétiquement le récipient.

• ÉTAPE 8

  "Oublier" les babas dans le sirop, 6 à 12 jours. Quand ils sont bien marinés, déguster avec ou sans crème chantilly. C'est délicieux, même nature.

• ÉTAPE 9

  NB: le sirop restant dans le bocal, après usage des babas, peut être utilisé dans la pâtisserie ou pour parfumer yaourts et ricotta.

• Préparation:
  15 min 
  

Ingrédients 4 personne

80 gde farine tamisée

 200 gde miel ordinaire toutes fleurs 

1 ld'huile d'arachide pour la friture 

 1oeuf entier

2 c.à.sde maïzena pour étaler la pâte

1jus de citron 

noix (ou noisettes ou amandes hachées) (facultatif)  

Pâtisserie arabe (appelée aussi Manicotti)

ÉTAPE 1

• Matériel : papier absorbant

ÉTAPE 2

• Battre énergiquement l'oeuf entier avec une

ÉTAPE 3

• fourchette. Faire une fontaine avec la

ÉTAPE 4

• farine et y incorporer l'oeuf bien battu.

ÉTAPE 5

• Réaliser une pâte. La former en boule,

ÉTAPE 6

• la mettre dans un sac en plastique ou

ÉTAPE 7

• entourée d'un film étirable et la laisser

ÉTAPE 8

• reposer une demi-heure au réfrigérateur.

ÉTAPE 9

• Ensuite l'étaler le plus finement possible

ÉTAPE 10

• en s'aidant d'un peu de maïzena pour

ÉTAPE 11

• que la pâte ne colle pas sur le plan

ÉTAPE 12

• de travail.

ÉTAPE 13

• Couper des lanières (comme des bandes de

ÉTAPE 14

• tagliatelles). Les poser sur un torchon

ÉTAPE 15

• afin qu'elles ne sèchent pas.

ÉTAPE 16

• Mettre à chauffer un litre d'huile d'arachide

ÉTAPE 17

• (température environ 160°C).

ÉTAPE 18

• Prendre les bandes dans la main et les

ÉTAPE 19

• enrouler de façon à ce que le début et la fin

ÉTAPE 20

• se rejoignent (mani : mains/cotti : cuites).

ÉTAPE 21

• Au moment de la friture, pincez la pâte afin

ÉTAPE 22

• qu'elle ne déroule pas trop (vous pouvez

ÉTAPE 23

• vous aider d'une pince à sucre, à cornichons,

ÉTAPE 24

• ou bien à spaghetti).

ÉTAPE 25

• Laissez frire en pinçant avec la pince dans

ÉTAPE 26

• l'huile environ 3 secondes. Au bout de

ÉTAPE 27

• ces 3 secondes, lâchez votre gâteau (même

ÉTAPE 28

• s'il se défait un peu ce n'est pas grave).

ÉTAPE 29

• Laissez cuire environ 2 bonnes minutes.

ÉTAPE 30

• La pâte doit être juste dorée.

ÉTAPE 31

• Posez les gâteaux au fur et à mesure sur le

ÉTAPE 32

• papier absorbant.

ÉTAPE 33

• Une fois que vous aurez réalisé tous

ÉTAPE 34

• vos gâteaux, réalisez le "glaçage".

ÉTAPE 35

• Mettez dans une casserole le miel et le

ÉTAPE 36

• citron. Portez à ébullition en fouettant

ÉTAPE 37

• bien le mélange.

ÉTAPE 38

• Versez sur la montagne de gâteaux.

ÉTAPE 39

• Vous pouvez ensuite saupoudrer de noix

ÉTAPE 40

• hâchées, de noisettes hâchées...

ÉTAPE 41

• Servir avec un sorbet au citron par exemple.

ustensile :

 1 saladierLes meilleures ventes

 1 Cuillère en boisLes meilleures ventes

1 CouvercleLes meilleures ventes

 1 casseroleTop 3 des batteries de casseroles

1 Top des meilleurs papiers sulfurisésPapier sulfurisé

 1 Fourtop des meilleurs fours

1 CouteauTop des meilleurs couteaux de cuisine

 1 balance de cuisineTop des meilleures balances

pour la garniture :

 sucre glace 

200g de pate d'amande 

10cl de lait 

crème pâtissière 

 pour la pate: 

100g de beurre 

50g de levure 1/2 càc de sel de corne de cerf ( carbonate d'ammonium 

3dl de lait 

1 œuf 

Semlor (pâtisserie suédoise)

ÉTAPE 1

• Effriter la levure dans un grand saladier.

ÉTAPE 2

• Faire fondre le beurre, et le mélanger au lait, puis porter à 37°C exactement.

ÉTAPE 3

• Verser sur la levure, et mélanger.

ÉTAPE 4

• Ajouter le sucre, l'oeuf et le sel sans arrêter de tourner.

ÉTAPE 5

• Quand le liquide est bien homogène, commencer à ajouter petit à petit la farine et le sel de corne de cerf. Malaxer jusqu'à avoir une pâte homogène, couvrir avec un torchon humide, et laisser reposer 30 min.

ÉTAPE 6

• Sur un plat recouvert de papier sulfurisé, confectionner 14 boules avec la pâte. Il faut que la surface soit bien lisse et qu'il n'y ait pas d'irrégularités.

ÉTAPE 7

• Couvrir et laisser à nouveau reposer 30 min.

ÉTAPE 8

• Enfourner 8 à 10 min à 225°C (th 7-8), et laisser ensuite refroidir (très important!).

ÉTAPE 9

• Pendant ce temps, on aura mélangé le lait et la pâte d'amande.

ÉTAPE 10

• Pour terminer la préparation, couper le haut des semlor, enlever l'intérieur de la partie basse (et le manger !), puis remplir de pâte d'amande.

ÉTAPE 11

• Recouvrir généreusement de crème pâtissière, puis remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients pour 6 

60 g de sucre 

3 feuilles de gélatine 

400 g de fromage frais

10 cl de café

10 cl de crème

Ustensiles

1 moule à charnièr

1 Rouleau à pâtisserie 

1 saladier 

1 Cuillère en bois 

1 casserole 

1 papier sulfurisé papier 

1 Fouet cuisine 

1 Spatule 

1 balance 

min Préparation:

30 min Repos:

-Cuisson:

2 min

Cheesecake café et amaretti

• ÉTAPE 1

  A l'aide d'un mortier ou d'un rouleau à pâtisserie, réduire les amaretti en miettes. Réserver dans un saladier.

• ÉTAPE 2

  Faire fondre le beurre et le mélanger avec les miettes de gâteau.

• ÉTAPE 3

  Étaler le mélange obtenue dans le fond d'un moule rond beurré ou recouvert de papier cuisson.

• ÉTAPE 4

  Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Les essorer puis les faire fondre dans le café tiède.

• ÉTAPE 5

  Battre énergiquement le fromage frais avec le sucre. Ajouter le café en ajustant selon les préférences.

• ÉTAPE 6

  Mettre la crème froide dans un saladier et la monter en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly au mélange de fromage frais.

• ÉTAPE 7

  Répartir la préparation sur le fond d'amaretti. Lisser la surface.

• ÉTAPE 8

  Réserver au frais minimum 3h.

ustensile 

150 gde chocolat

80 gde beurre

100 gde sucre en poudre

60 gde farine

1 c.à.cde levure

3oeufs

10 clde lait 

Fondant au chocolat

ÉTAPE 1

• Faire fondre le chocolat puis le beurre, réserver.

ÉTAPE 2

• Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure et le lait.

ÉTAPE 3

• Verser dans un moule à cake beurré.

ÉTAPE 4

• Faites cuire 2 mn au micro-ondes à pleine puissance.

ÉTAPE 5

• Attendez 5 min avant de démouler.